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酒店厨房工程中的工作间设计

作者:东坡居发表时间:2017-05-04浏览量:253

        在酒店厨房工程受到酒店厨房设备限制时,首先要确保经营的需要,根据实际环境条件,需要灵活变通酒店厨房设计。在满足使用的条件下灵活变通酒店厨房设计,压缩部分空间,要选取标准的下限。下面东坡居就结合以下实例说说工作间设计的酒店厨房工程。
 

 
酒店厨房设计的合理应用:
 
(1)工作间的隔断
 
        独立的酒店厨房工程要有墙和门。墙有厚薄与材质的区别,如砖混墙、铝塑、塑钢、不锈钢板墙。对于面积有限的酒店厨房工程,可选用比较薄又容易清洁的耐火软隔断。使用面积有余地的厨房,除要安装排烟罩、有较大承载的墙体、采用砖混硬隔断外,其他隔断要尽量采用材质较薄有玻璃窗的软隔断。此种隔断占用空间少,施工快捷,便于改造变动,又具有通透度,有利采光和视觉。在规范允许的范围内,无论厨房面积大小,都应尽量减少有形的隔断,特别是砖混墙。把厨房进行多次分隔,各工作间互相封闭,看不见,叫不应,不便于互相配合及管理,同时也增加了搬运物料的距离,降低了工作效率。
 
(2)酒店厨房工程无墙隔断
 
        不能将酒店厨房工程拉出独立的工作间时,也要有相对独立的功能区域。可以采用无形的隔断,例如用冰柜、碗柜、水池排列形成墙,利用酒店厨房设备围拢形成工作区间。结合实际情况灵活应用,可以增加厨房的通透度,增加自然的采光亮度和通风效果,使工作间宽敞明亮。即使厨房处在没有自然采光的位置,减少隔断,或用透明度好的玻璃隔断,也有利于照明和视距,节省照明用电,便丁-通行、协调和管理。是一个小餐馆的厨房的设计图纸,由于使用的设备比较多,采用了部分无墙隔断设计。为保持卫生洁净,在主食加工间、凉菜间设计了隔断,凉菜间设计了凉菜出餐口,便于出餐,也保证了清洁卫生。凉菜间隔断可阻挡油烟废气,清洁美观,也隔断了客人从凉菜出餐口向内观望的视线。消洗、传菜间采用了无墙隔断,使功能区域分割清楚,又便于配合工作。
 

 
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